Лучший рецепт с историей

Домочадцы Усть-Илимского дома участвуют в конкурсе БФ «Старость в радость» на лучший рецепт с его историей.

«Я, Людмила Владимировна С., мне 69 лет. Родилась в Горьковской области (сейчас Нижегородская), потом наша семья переехала в деревню Буренино, Уренского района Горьковской области. Я была многодетной мамой, случилось так, что в 2001 году у меня не стало семьи, все погибли. 16 лет я жила воспоминаниями, в 2017 году приняла осознанное решение проживать в доме-интернате, с тех пор нахожусь в Усть-Илимском доме социального обслуживания. Как любая мать, конечно я любила готовить, ждала мужа с работы, детей сначала из садика, потом из школы, а потом ждала, когда они приедут хотя бы на выходные, а потом ждала просто звонка, который в один день так и не поступил.

Жизнь преподнесла жестокие испытания, но воспоминания греют душу и сегодня я хочу поделиться с Вами любимым рецептом, который очень любила моя семья — и это окрошка.

Мне всегда нравился её свежий, немного терпкий вкус и аромат зелени, напоминающий лето. Окрошку готовила ещё моя бабушка, но состав блюда в её исполнении был очень далек от того, что обычно встречается в наше время. Бабушка тогда жила в поселке Уста, Горьковской области и выбор продуктов был сильно ограничен. Окрошка состояла из картошки, черной редьки и кильки в томатном соусе. Заливалось всё это домашним квасом, изготовленным из ржаного солода (на основе пророщенной ржи), а заправлялось домашней сметаной на козьем молоке, потому что в поселке Уста коров не держали, были только козы.

У мамы рецепт окрошки уже немного изменился: вместо кильки мама клала холодец. Для окрошки холодец варили плотнее обычного и нарезали небольшими кубиками. Заправляли всё также домашним квасом на солоде и домашней сметаной, но сметана уже была из коровьего молока. Готовили в родительском доме окрошку не часто и только летом, когда ставили квас.

Сама же я впервые приготовила окрошку, уже начав жить самостоятельно. Замуж я вышла рано, мне только исполнилось 18 лет. С будущим мужем мы познакомились в городе Усть-Илимске, куда я приехала по распределению после окончания строительного техникума. Как-то летом он сказал, что хочется чего-то легкого и не горячего, тогда я и вспомнила про окрошку. Холодец готовить не стала, а купила в магазине колбасу и квас для заправки. Сама окрошка получилась вкусная, но мне не хватило знакомого с детства вкуса терпкого домашнего кваса. Тогда я вспомнила, как готовили главный летний напиток в родительском доме, и попросила отца прислать мне солод. Следующая окрошка, приготовленная на домашнем квасе, уже полностью совпала с моими ожиданиями. Мужу тоже домашний квас пришелся по душе, и в магазине мы больше этот напиток не покупали.

Когда я готовлю окрошку, моё сердце наполняется одновременно грустью и светлыми воспоминаниями. Я вспоминаю, как мы собирались за семейным столом с мужем и детьми, вместе готовили это блюдо, а потом наслаждались свежим вкусом и теплым общением.

Теперь поделюсь рецептом окрошки, которую я готовила для своей семьи.Ингредиенты:Солод ржаной – 1ст.ложка с горкой, крутой кипяток – 100 мл.,
вода ключевая (кипячёная) – 4,5 литра, картофель средний – 5 штук,
огурец свежий (длинный) – 2 штуки,
яйцо – 5 штук,
редиска – 10 штук,
колбаса вареная – 300 гр.,
лук зеленый – 100 гр.,
укроп свежий – 100 гр,
сметана 20% – 100гр.

Начинаем с приготовления кваса. Я делала всегда пятилитровую банку. Сначала в чашке заливаем солод кипятком и распариваем в течении 30 минут. В семье моих родителей солод делали собственноручно из пророщенной ржи. Потом перекладываем распаренный солод в пятилитровую банку, добавляем горсть хорошо обжаренных сухариков из ржаного хлеба. Сахар не нужен, его достаточно в ржаном солоде. Заливаем почти до верха банки ключевой водой. Если нет ключевой, то используем кипяченую или фильтрованную воду. Накрываем горлышко банки марлей и оставляем на сутки. Обычно через сутки квас уже можно использовать.
Когда квас готов, отвариваем, остужаем и чистим картофель и яйцо. Приступаем к нарезке продуктов: картофель, колбасу и яйцо режем мелкими кубиками, огурец и редиску тонкой соломкой, зелень мелко крошим. Солим по вкусу и тщательно всё перемешиваем. Раскладываем порционно в тарелки, наливаем квас, чтобы на сантиметр прикрыть нарезанные ингредиенты и кладем в каждую тарелку по одной столовой ложке сметаны. Размешиваем сметану до растворения в квасе и можно приступать к еде.